Μαραθιά: Ψάρια και ωρίμανση (Εγχειρίδιο ορθής ωρίμανσης και χειρισμού ψαριών)
του Μαρίνου Σουράνη
Παρουσίαση βιβλίου,
την Πέμπτη 12 Ιουνίου, στις 19:00
στον «Έβδομο» (Καραγεώργη Σερβίας 4, Σύνταγμα)
ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗ
Για το βιβλίο θα μιλήσουν:
(αλφαβητικά)
– Δημήτρης Αντωνόπουλος [κριτικός γεύσης]
– Νανά Δαρειώτη [δημοσιογράφος γεύσης και συγγραφέας]
– Αντώνης Δελλατόλας [δημοσιογράφος και εκδότης]
– Ιωάννης Γ. Κακός [τεχνολόγος τροφίμων Msc, σύμβουλος και επιθεωρητής συστημάτων διαχείρισης]
– Μαρκ Μαζάουερ [ιστορικός]
– Μανώλης Παπουτσάκης [chef]
– Θάλεια Τσιχλάκη [δημοσιογράφος γεύσης]
ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΣ: Παυλίνα Κωνσταντάρα
Σας έχει τύχει ποτέ να αγοράσετε ένα ολόφρεσκο ψάρι, κατευθείαν από τη βάρκα, αλλά να είναι άνοστο όταν το μαγειρέψετε ή ακόμα και δυσάρεστο στην υφή και τη γεύση;
Παρατηρήσατε ποτέ γευστικές διαφορές, για παράδειγμα, ανάμεσα σε δύο στήρες ολόφρεσκες μεν, αλλά ψαρεμένες από δύο διαφορετικούς ψαράδες;
Σίγουρα θα έχετε ακούσει από κάποιον παλιό ψαρά ή κάποιον μάγειρα, όταν σας φέρνουν έναν ροφό ή όταν τον αγοράζετε, ότι το ψάρι πρέπει να «κάτσει» στο ψυγείο σας για μερικές μέρες προτού το μαγειρέψετε. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί;
Σκεφτήκατε ποτέ ότι καλό είναι να έχετε σταθερούς συνεργάτες ψαράδες και με ποια κριτήρια να τους διαλέγετε;
Τι κάνει ένα ψάρι ξεχωριστό, κι ας μην είναι φρέσκο;
Πώς λειτουργεί στη σάρκα ενός ψαρεμένου ψαριού η αναερόβια γλυκόλυση και τι πρέπει να προσδοκά απ’ αυτή τη φυσική χημική αλυσιδωτή αντίδραση ένας χειριστής (μάγειρας, σεφ κ.λπ.);
Τι σχέση έχει με όλα τα παραπάνω και πώς εξαρτάται απ’ αυτά η συγκεκριμένη χημική διεργασία που λαμβάνει χώρα στην κυτταρική δομή ενός ψαριού;
Και πώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα (πιάτο) στο μενού ενός εστιατορίου ή στο καθημερινό τραπέζι μας;
Τελικά, είναι ένα ψάρι σε ωρίμανση «μπαγιάτικο»;
