Το «χαβιάρι» των Κυκλάδων: Ο Σωτήρης Κοντιζάς ανακαλύπτει τα μυστικά της παραδοσιακής Λούζας Τήνου

Η Τήνος δεν είναι μόνο το νησί των μαρμαρογλυπτών και της μεγαλοπρεπούς Παναγίας· είναι ένας κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός με βαθιές αγροτικές ρίζες. Στο πλαίσιο της καμπάνιας Greek Farms, ο γνωστός σεφ Σωτήρης Κοντιζάς μας ξεναγεί στην ενδοχώρα του νησιού για να γνωρίσουμε το εμβληματικότερο αλλαντικό των Κυκλάδων: τη Λούζα Τήνου.

Η συνάντηση στον Τριπόταμο

Το οδοιπορικό μάς μεταφέρει στην περιοχή Σμουρδιά, στον γραφικό Τριπόταμο, εκεί όπου η έμπειρη μαγείρισσα και συγγραφέας Νικολέτα Δελατόλα-Φωσκόλου υποδέχεται τον Σωτήρη Κοντιζά. Με φόντο τις παραδοσιακές ξύλινες σκάφες και τον τηνιακό αέρα, ξεδιπλώνεται μια ιεροτελεστία που κρατάει αιώνες.

Η τέχνη της υπομονής: Βήμα-βήμα η παρασκευή

Η λούζα δεν είναι ένα απλό προϊόν· είναι το απόσταγμα της γνώσης των ανθρώπων του νησιού. Όπως εξηγεί η κυρία Νικολέτα, η διαδικασία απαιτεί συγκεκριμένα βήματα:

• Η πρώτη ύλη: Χρησιμοποιείται το εκλεκτό κόντρα φιλέτο του χοιρινού (το μέρος της μπριζόλας).
• Το αλάτισμα: Το κρέας παραμένει για τρεις ημέρες στο αλάτι μέσα σε ξύλινη σκάφη για να «ψηθεί» και να αποβάλει τα υγρά του.
• Το «βάπτισμα» στο κρασί: Στη συνέχεια, το κρέας μπαίνει σε κόκκινο κρασί, αποκτώντας το χαρακτηριστικό του άρωμα και χρώμα.
• Τα αρωματικά: Το κρέας καλύπτεται με ένα μείγμα από μαραθόσπορο, μπαχάρι και πιπέρι σε ίσες αναλογίες.
• Το πρεσάρισμα με μάρμαρο: Μια μοναδική τεχνική της Τήνου είναι το τύλιγμα σε πετσέτα και η τοποθέτηση ενός μαρμάρου πάνω στο κρέας για δύο ημέρες, ώστε να πάρει το τελικό του σχήμα.

Ωρίμανση και Σερβίρισμα

Αφού η λούζα καπνιστεί ελαφρά —μια ιδιαίτερη πινελιά της κυρίας Νικολέτας που δίνει ένταση στη γεύση— αφήνεται να ωριμάσει φυσικά στον αέρα για δύο μήνες.

Όπως τονίζει ο Σωτήρης Κοντιζάς, η λούζα σερβίρεται πάντα σε πολύ λεπτές φέτες. Είναι ο ιδανικός μεζές για κάθε γιορτή, συνοδευόμενος από τηνιακό τυρί (όπως η κοπανιστή), ζυμωτό ψωμί και τοπικά γεμιστά ντοματάκια. Είναι η γεύση της αυθεντικής κυκλαδίτικης φιλοξενίας που αντέχει στο χρόνο.

Ανακαλύψτε περισσότερα για τους θησαυρούς της ελληνικής γης στο www.greekfarms.gov.gr

#GreekFarms #TasteGreece #GreekAgriculture

Δείτε το σχετικό βίντεο από την εκπομπή: